lyn ret.

4 personer

Ingredienser

• 1 kg nye små kartofler
• 1 bundt rødbeder med top
• 1 bundt nye gulerødder
• 1 bundt nye pastinakker med top
• 3 forårsløg

Krydderurtehollandaise:
• 1 lille bundt bredbladet persille og 3-4 stilke frisk estragon
• 100 g smør
• 4 pasteuriserede æggeblommer
• 1-2 spsk. hvidvinseddike eller citronsaft
• salt og friskkværnet peber, gerne hvid

De første nye sommerrodfrugter er høstet og skal kun koges ganske let

Gør sådan:

1. Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand i 15-20 min.
2. Skrab gulerødder og pastinakker. Lad gerne lidt af den friske top sidde på gulerødderne. Skyl rødbederne, skær stilkene af, og skyl bladene fri for jord i koldt vand. Skær rod og evt. vissen top af forårsløgene. Skær evt. grønsagerne i stykker, så de får omtrent samme størrelse.
3. Kom lidt vand i en gryde – der skal kun stå ca. 1 cm vand i bunden af gryden. Tilsæt lidt salt, og bring vandet i kog. Kom gulerødder, pastinakker og rødbeder i gryden, og lad dem koge møre i 3-5 min. Tilsæt forårsløgene efter 2 min. af kogetiden og rødbedebladene efter 3 min. Rødbedebladene skal blot have så meget varme, at de lige præcis falder sammen. Smag til med salt og peber.
4. Krydderurtehollandaise: Hak persille og estragon fint. Smelt smørret ved svag varme. Pisk æggeblommerne med eddike og salt i en skål i vandbad (= en skål placeret i en gryde med kogende vand). Pisk kraftigt, til æggemassen er tyk og cremet. Den må ikke blive mere end 70 grader varm, da den ellers kan skille og blive fnugget. Pisk først få dråber smeltet smør i æggemassen. Fortsæt med at piske smeltet smør i saucen i en tynd stråle. Tag saucen af varmen, og vend friskhakket persille og estragon i. Smag til med salt og peber. Server saucen, mens den endnu er varm og frisklavet.